Ciotat
必見口コミ！
多彩なフレンチの経験を持つシェフがワンオペで提供する、厳選された素材とその調理法，ソースに拘る絶品フレンチ。 江戸川橋駅から江戸川橋を渡り音羽通りを直進すること徒歩数分。 看板が無いため油断していると通り過ぎてしまいそうな外観。 元は鮨屋だった面影を残す木の温かさを感じる店内。 和のインテリアにカウンター内のキッチンにはフレンチらしい調理器具が並ぶ。 壁側にはモダンな調度品が飾られておりセンスの良さを伺わせる。 席はカウンターのみの6席。 調理や盛り付けは廣田シェフ1人で行い、配膳や片付けなどを1人のスタッフさんが行う。 あどけなさの残るとても物腰の柔らかなシェフ。 その表情から、初めて来店した緊張感は解きほぐれリラックスしたムードに様相が変わる。 店名の「Ciotat(シオタ)｣は、プロヴァンス地方にある港町でシェフが修業された思い出の場所との事。 廣田駿シェフは豊富なフレンチでの経歴を持つ。 フランスのミシュラン三ツ星店や銀座の｢ベージュ・アランデュカス・東京｣、新宿伊勢丹の｢ル・サロン・ジャック・ボリー｣、北参道の人気フレンチ｢シンシア｣などの経験を経て2022年９月に独立しオーナーシェフとして｢Ciotat｣を開業。 ――― 今回は貸切予約にて再訪問。 至近の予約は埋まっており、土曜は特に埋まるのが早いそう。 カウンター席のL字部分に座りシェフからの説明を受ける。 乾杯のスパークリングを頂きコースがスタート。 〇 La Fête Crémant de Limoux Brut ▪️穴子のフリット ・ビールとイーストを入れたドーナッツと天ぷらの間のような衣 ・数種の唐辛子 ・ピーマン ・チョリソ ▪️ スープ・オ・ピストゥ ・2種類のインゲン ・ニースの郷土料理 ・生のバジルとルッコラのペースト 〇 Hiruzta Gorria Hondarrabi Zuri Beltza Rosé 2020 ▪️つぶ貝と真蛸のガスパチョ ・生蛸を冷凍して繊維を断ち柔らかくする ・レモンで炊いた真蛸 ・大根と唐辛子であえたつぶ貝 ・野菜をマリネして砕いた後に火入れしマイルドに ▪️生ハムとオリーブのチャバタ ・パンディフィロゾフのパン ・コッパ(首の部分の生ハム) ・パンと共につまんで頂く 〇 Château de Saint Cosme Les Deux Albion 'Principaute d'Orange' Blanc 2023 ▪️ヒラスズキのポワレ ・ヒラスズキ ・アサリ ・オレンジとコリアンダー ・ぶどうジュースと焦がしニンニクバターのソース 〇 Besoain Estate Los Morros Cabernet Sauvignon 2021 ▪️鳩のロースト ・鳩 ・エシャロットのコンフィ ・ポムブーランジェール ・パンを焼き終わった釜の残り火で作ったフレンチではクラシックな付け合せ ・じゃがいものパン釜風 ▪️イル・フロッタント ・浮島を意味するデセール ・卵白をゆっくり泡立て冷えても潰れないよう膨らみすぎないように ・砕いたプラリネを入れて湯煎 ・タヒチのバニラソース ・イル(島)フロッタント(浮いている)の意味 〇 ハーブティー ソースに拘った料理は一品一品のボリュームがあり非常に満足度が高い。 シェフと会話する程に料理への情熱とソースへの強い思いが感じられる。 フレンチは、主菜、付け合せ、ソースの組み合わせで成り立つ。 シェフの修行時代の貴重な経験談も聞くことができる。 これも楽しみの一つ。 満腹になるまでフレンチを堪能しワインも泡･ロゼ･白･赤のボトルを愉しんで、価格は18,000円程ととてもお手頃。 人気が出るのも至極当然。 これからの展開も非常に楽しみなお店。
江戸川橋駅徒歩5分
フレンチ / 創作料理
東京都 文京区音羽１-２２-１８ 東急ドエルアルス音羽２
