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湖南菜館

必見口コミ！

【《四川より辛い湖南料理》毛沢東の愛した「毛氏紅焼肉」】 “歌舞伎町案内人”の異名をもつ中国生まれの作家・ジャーナリスト李小牧（り・こまき）氏がオーナーを務める『湖南菜館』。場所は歌舞伎町ど真ん中… 店の雑居ビルは両側をヤラシイお店に囲まれており、これは外観写真撮ると一発アウトだな(笑) 店内には李氏とジャッキーチェンのツーショット写真も飾られる（画像５枚目）・・・さて、そんな『湖南菜館』だが、李氏の出身地の湖南省の湖南料理（湘菜）が食べられる。中華の中で湖南料理・四川料理・貴州料理この３つが辛いとされているが、実はその中で、一番辛いのが「湖南料理」、一番辛くないのが「四川料理」。日本でもお馴染みの四川より辛いのが湖南なのだ。四川料理が花椒を併用する痺れる辛さの「麻辣：ﾏｰﾗｰ」に対し、湖南料理は酸っぱ辛い「酸辣：ｽｧﾝﾗｰ」なのが特徴。日本人に馴染み深いところだと、「サンラータン」が実はアレ、まさに湖南料理なんですよ。サンラータンの四川料理とは異なる、あの酸っぱ辛い味付けの方向性に、その特色を感じてもらえると思う。・・・そんなコチラ、湖南出身の巨魁・毛沢東が愛した「毛氏紅焼肉」が愉しめるのだ♪ ◆毛氏紅焼肉　…1,880yen 　さぁ～登場！　カラメル色のタレに、　太ましい豚バラがたまらない(;´∀｀) 毛沢東とこの料理のエピソードを語ると、若かりしころ毛沢東は1914年に地元の湖南第一師範学校に入学するのだが、同校では土曜にご馳走を食べる習慣があった。その時に食べた「紅焼肉（肉の醤油煮）」をいたく気に入り以来、彼の大好物となった。ところが長じて彼が中国共産党の領軸となったとある日。醤油工場を視察したところ、その工場の不衛生な製造工程を見てショックを受け、以後、醤油を口に入れるのを憚るようになった。そこで彼のお抱えコックが工夫して、醤油は使わずに塩とカラメル色の砂糖で醤油風の色をつける「紅焼肉」を考案。毛沢東はこの料理を愛し、以来、彼にちなんで「毛氏紅焼肉」と呼ばれることに。前置きが長くなったが、トゥルントゥルンな脂身つきの豚バラに、トロみあるコッテリ甘辛いタレがフュージョン。ツンとした八角の中華な香りも漂わせてくる。・・・こいつはたまらない(;´∀｀) ちなみに私がこの店の「毛氏紅焼肉」を食べたかったのはちゃんと理由があり、なぜなら『湖南菜館』の料理長・陳偉平は、毛沢東の料理人の石萌祥の弟子だからだ。おそらく《日本国内で最も毛沢東に近い紅焼肉》でしょうね♪ これが食べれるのはマジで貴重ですわ。 ◆湖南米粉　…880yen 甘コテな「紅焼肉」では湖南料理らしい「酸っぱ辛み」は感じられないので追加注文♪ この「湖南米粉」は湖南人のソウルフードの一つで、大衆的な朝食の典型。湖南省の省都・長沙にはこの米粉が食べられる屋台や食堂が多いらしい。清湯系の出汁感あるスッキリしたスープをベースにしつつ、ツンとした爽快な酸っぱさと、刻んだ生唐辛子の辛味、搾菜のしょっぱみがアクセントに♪ ・・・鮮烈な辛さで　　　これは割と好きな味(*´ω｀*) 扁平な平打ちで麺で、思ったよりもコシがあり喉ごしよく、咀嚼すれば米の甘味も感じられる。油量は少なく重くないので、こざっぱりしたシメにも良さそうだ。～あとがき～以上、『湖南菜館』でした～今回は「毛氏紅焼肉」が主役のため、激辛は控えめでしたが、この店、私の好きな激辛の「剁椒鱼头」や、湖南の代表的なつまみ「ルーツァイ」もあり、なかなか掘り下げ甲斐がありそう♪ 割と職場からも近いので機会あれば再訪してみたいと思う。 #湘菜 #毛氏紅焼肉 #東京 #新宿 #東京食べ歩き

西武新宿駅徒歩1分

中華 / 四川料理

東京都新宿区歌舞伎町１-２３-１３第一大滝ビル４F

～4,000円

～1,000円

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