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蒼天

必見口コミ！

【脂の多いジューシーな鶏に粗塩を効かせた串】 ※コメント返しは原則お休みしてます。 (オフ会と参考通知のお礼除く) ※上記二点以外のコメント記入はご遠慮ください。本日の焼鳥探究は大塚が誇る名店『蒼天』。 2009年創業。訪問時点、 Googleロケーション評価「4.1」、某グルメサイト「3.69」焼鳥百名店に４度、ミシュランビブグルマンにも選出実績あり。上野広小路の人気焼鳥『鳥恵』の店主が、この大塚『蒼天』出身であり以前より気になっていたのです♪ 「蒼天コース」6600yenは以下なり。 ★先付け２点　 ★椀物　 ★地鶏の醤油麹焼　＊有機野菜サラダ ★おまかせ串８本　 ★白レバーパテ　 ★茶碗蒸し ★〆ご飯＊手作りアイス ■先付け２点＆椀物　・ささみの昆布〆　・もち米焼売　・鶏ワンタン「ささみの昆布〆」は鶏刺しを、昆布のうま味と酢の酸味で和えたもの。「もち米焼売」は餡が鶏となっており、もち米の風味とフワフワ食感、鳥の味わいのフュージョン。 ■地鶏の醤油麹焼　皮付きの地鶏を使った醤油麹焼き。麹らしいマッタリとまろやかな風味と、パリパリとした皮、ジューシーな肉質の三位一体感。 ■おまかせ串８本　　・ふりそで　・せせり　・砂肝　・銀杏　・モモ肉のはさみ　・長芋　・つくね　・手羽　・とろ皮（コース外）まず私が感じた『蒼天』の全体的な特色ですが、脂感の強い肉が多く、タレではなく粗塩が主体。かなり焼きの火力強めで竹串まで熱々。その熱さが串持つ指先に伝わってきます。「ふりそで」は脂身感強め、柚子胡椒おろしを乗せてジューシーさのアクセントに。「せせり」みっちりした食感に、こちらも脂身感強め。そこにワイルドな粗塩をふって、キリリと引き締める構成。「砂肝」画像の通り、かなり火通りが良い。コリコリとした歯ごたえ感強めの食感で楽しい♪ 「モモ肉のはさみ」皮付きのモモに、ごん太の白ネギ、山芋を挟んだもの。カリカリした皮に、ジューシーなモモの食感のグラデーション。蒼天の「つくね」は、軟骨を使わずストレートな鶏肉を堪能できる。少し焦げたタレのビター味がたまらない。「手羽」ドデカサイズ。うま味成分が強くほんのり塩味で十二分に楽しめる。コース外で「とろ皮」450円を追加。通常の「皮」と「とろ皮」があるのですが、後者は３日間、醤油に漬け込んだ皮をオクラで挟んだもの。パリパリ感はなくややニュルっとした食感。こちらも脂身感多め。タレをよく吸っており味がすこぶる良い。 ■白レバーパテ　レーズンバケット付。粘度の高いペースト状の食感と、まったりした風味でパテは好き。私はレーズン苦手ではないが、レーズンと鶏の相性は個人的に？だったかも。 ■茶碗蒸し大ぶりのかしわ肉＆大根入り変化球な料理で面白い。 ■〆ご飯「鳥そぼろ温玉丼」をチョイス。やや挽きの粗い鶏に、尖りがない程度に甘辛味仕立てにしてある。なにせ卵黄が濃厚で素晴らしかった。 ■本日の日本酒　・田酒山廃純米　　（青森・西田酒造店）　・小左衛門鳥ラベル生酒（岐阜・中島酒造）いずれも一合1100円。本日ご紹介するのは「小左衛門鳥ラベル生酒」。限られた焼鳥店にしか卸していない、オリジナルラベルです。口当たりのライトな旨辛口ですが、少し酸味が効いており野暮ったさのない、スマートな味わいに感じました。～あとがき～以上、『蒼天』でした！総評としては鶏はやや脂身感の強い、ジューシーな肉質で、そこに粗塩をキリッと効かせたけっこう特長的な「焼きの思想」がある店に感じられました。弟子の上野広小路の『鳥恵』とは思ったよりもベクトルが異なり、それぞれキャラ立ちした魅力があるなぁと思いました。注意点としては私が訪問した2023年2月時点ではメニュー撮影不可になってましたのでご注意を。

向原（東京）駅徒歩4分

テイクアウト / 串焼き / 燻製

東京都豊島区南大塚３-３９-１３嵯峨・加藤ビル１F