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炭火焼鳥鳥恵上野広小路

必見口コミ！

【オリジナル日本酒とペアリングでしっぽり♪】本日の焼鳥探究は『鳥恵（とりえ）』。訪問時点、 Googleロケーション評価なんと「4.4」と高得点、某グルメサイト「3.74」焼鳥百名店。ミシュランガイドにビブグルマンとして掲載実績あり。鳥恵グループは、湯島本店・上野広小路店・上野黒門店と、至近距離に３店舗あるのだがユニークなのは各店舗で鶏の銘柄が微妙に違い、　・湯島本店　…大山どり名古屋コーチン鴨　・上野広小路店…大山どり淡海地鶏鴨　・上野黒門店…大山どり媛っこ地鶏鴨今回訪問したのは上野広小路店です♪ 店主／創業者の小澤氏は大塚の名店『蒼天』で中俣店主に師事。『蒼天』も個人的にチェックしてた店なのでこの師弟の焼きの技術は楽しみ♪ ベーシックな「鳥恵コース」5500円は以下～　＊前菜　＊焼物７本　＊レバーパテと自家製パン　＊厚揚げ炭火焼き　＊鳥スープ　＊自家製デザート　＊（追加）静岡産茶豆 ■前菜　・チーズ豆腐　・ビシソワーズ ■焼物７本　・ささみ　・れば　・砂肝　・ふりそで　・つなぎ　・つくね　・ズッキーニ豊かな保水量と、柔らかな繊維質の「ささみ」。「ささみ」って淡泊になりがちですが、それを感じさせないほどジューシーな焼きの塩梅に舌を巻く。「れば」ぷっくりとした外見に反し中はネットリと濃厚かつ溶けていく。「ふりそで」ややオイリーだが、パリッとした焼き目のアクセントが秀逸。「つなぎ」心臓とレバーの中間部位だとか。コリコリとした食感と内在する濃ゆい旨味で日本酒に推し負けない。 ■レバーパテと自家製パンネットリ濃厚なレバーパテと、紅茶のバケットをマッチングさせた面白い一品。茶葉のタンニンの渋味と香りの良さがレバーの癖を中和し、見事なコンビネーションを魅せる。 ■厚揚げ炭火焼き中目黒の『鳥よし』然り、個人的に焼きが巧い店って実は「厚揚げの焼物も美味しい」、と思っているが、この『鳥恵』も間違いなかった。紀州備長炭で微量焦げた箇所から、厚揚げの薫香高い香りが。外側パリパリでこちらも美味。 ■鳥スープ塩ベースの滋味深い鶏ガラスープ。 ■自家製デザート地鶏の卵の自家製プリン。こっくりと濃厚な風味と凝縮感ある固めの生地が素晴らしい ■本日の日本酒鳥恵限定酒「姿」純米吟醸無濾過原酒（栃木・飯沼銘醸）間口の広いワイングラスに注ぐと、「姿」が空気に触れて攪拌されて芳醇なパフュームが広がる。まさにオリジナルブランドらしくワイングラスに注ぐことを想定して醸造された一杯。こっくり濃厚な甘味をツンとした仄かな酸味がシメておりすっきりとした後味が特徴的。日本酒→白ワインと大いに楽しみました♪ ～あとがき～以上、『鳥恵』を攻略できました～店の雰囲気は比較的賑やか。港区あたりの高級焼鳥だとワイワイし辛いと思いますが、比較的盛り上がるのが許容されそうな（良識の範囲内で）雰囲気はカジュアルながら、本格的な串が手頃にいただける、痒い所に手が届く感じの店でした。 …こうなると『蒼天』が気になるわな。そのうち行ってみたいと思います #オリジナル日本酒 #厚揚げも美味い #東京 #上野広小路 #東京食べ歩き

上野広小路駅徒歩1分

焼き鳥

東京都文京区湯島３-４０-８栗田ビル１F