日本料理の飲食店

かまぼこの鐘崎仙台エスパルB1名店街

必見口コミ！

【北海道新幹線“帰り”で寄る“魅力”の街仙台③】仙台名物『笹かまぼこ』の名店です❗️ 『明治時代』“後期”に産まれた､『笹かまぼこ』❗️ この時代､輸送技術も､保存技術も､未だ未だ確立されて無い“時代”でした… 当時『仙台』では､『仙台』”近郊“の海で“在る”海産物が､凄い数､水揚げしてました… 『閖上』(現在では､『赤貝』の水揚げで有名) から『金華山沖』(岐阜市の山『金華山』と“縁”が在る場所) に､掛けて『ヒラメ』の大漁続き❗️ 消費池の『仙台』に運ばれても､ “ひと山いくら”の“叩き売り”の完全な“持て余し”状態… (『ヒラメ』は､現代と同じく､この時代も高級魚”) 其処で誕生したのが『ヒラメ』を使った蒲鉾の誕生です(笑い) 此れは､大手練り物メーカー『紀文』さんの､自社で出してる『笹かまぼこ』の歴史で紹介… そして､“地元”『仙台』の“ライバルメーカー” 『阿部蒲鉾店』さんが､『伊達家』の“家紋”『竹に雀』の『竹』に注目して､古来より､“竹と笹”には､“伸びる竹”には“発展”をイメージ､笹には“瑞々しいゆかしい”と感じた事から､『笹かまぼこ』と名付けたお店です… 完全に“スタート”の時点では､“ライバル達”に､良い所を持ってかれてますが… 『鐘崎』さん､の､特徴は“質”の良さ‼️ なんです… (個人的な､好みの食感が在りますから､好みの､味わいは､異なるますが) 質に関しては､生産者の“拘り”が“詰まってます”❗️ 『鐘崎』さん､の拘りは､ “素材”と“化学調味料の無添加”です❗️ “素材”で目を惹くのが… 『季節の鐘崎』と“銘打った”商品で､『春』・『夏』・『秋』・『冬』の期間で､ “旬の素材”と『笹かまぼこ』を“コラボ”してまして… 毎年決まってラインナップを決めて無い様で､伺った時の『夏』は『コーン』某会社の“お取り寄せ”では『秋』の『舞茸』インターネットで見ると『冬』は『仙台名物』の『せり』様々な“他の食材”との“出会い”も魅力❗️ “魚のすり身”は､『鐘崎』さんは､“大手メーカー”になってる､関係上､“地元産”に拘る事は､厳しいですが… 理想の型の『笹かまぼこ』は､ ”ぷりん“とした､“厚み“且つ”弾力“の食感､更には､『白身魚』の”濃厚な旨味“が出る､味わい､に､拘って､素材をミックスさせてます❗️ “化学調味料の無添加” 『吉次』と『伊達の旨塩』を使った､『吉次の魚醤』です❗️ 『吉次』は､『きんき』とも呼ばれる､『三重県』“以北”の“主に”『太平洋』の“深海”に生息する､魚体は”赤い“が”白身“の魚で､『北海道』や『東北』では､“良質な物”が水揚げされる､言わば“地元の名魚”❗️ 『伊達の旨塩』は､『石巻』の『万石浦』の“海水”を『平釜』で２日間“煮詰めて”作る､『天然の“粗塩”』正に『海』その物から作る『調味料』❗️ 此の２つを掛け合わせて､“熟成”させたのが『吉次の魚醤』に٩( ᐛ )و 『笹かまぼこ』に入れる“旨い”調味料になってますから… 『化学調味料』の”無添加“は理解できます❗️ そして､マイバイブル『美味しんぼ』で登場する､同じ『仙台市』の“名物”『勝山館』で､制作された『“無添加”ソーセージ』の“エピソード”と､同じ事に“チャレンジ”されてます( ◠‿◠ ) “必要の無い添加物”を”削る“と言う事❗️ 『ハム』や『蒲鉾』の様に“加工品”には､どうしても､“賞味期限を延ばす”為に､様々“添加物”を加える… 全部が､全部､悪いとは言えませが､中には､“味わいを犠牲にして”も､“賞味期限を延ばす”企業も居るʅ（◞‿◟）ʃ 『鐘崎』さんでは､ ”味わい犠牲の低い“『でんぷん』と『卵白』ですら… “無添加”を目指してます❗️ 『でんぷん』は､所謂“傘増し”と“弾力補給” 『魚のすり身』“オンリー”では､ “コスト”の面でも､確保が大変､で､ ”ぷりん“とした”食感“も､出し難い… 『鐘崎』さんは､試行を突き詰めて❗️ 『でんぷん』無しで､此れだけの質を出してます٩( ᐛ )و 『卵白』は､『洋菓子』の“メレンゲ”と同じ役割… “焼き色”の“艶”と“照り”更に“弾力補強” ですが…『卵アレルギー』と言う､デメリットも､孕んでます… 『鐘崎』さんは､“製造の便利”より､ “お客さん”の“具合”に対する“配慮”も考えてます❗️ “遠回り”をしててる様に見えますが… “将来のファン”は､確実に付く様な努力。お見事( ◠‿◠ ) 『仙台土産』のオススメです❗️ #仙台の『笹かまぼこ』“質”に拘るお店 #無添加で作る“真面目なお店”です #“ぷりん”食感の『笹かまぼこ』 #季節の『笹かまぼこ』も魅力

仙台駅徒歩1分

天ぷら / 魚介・海鮮料理

宮城県仙台市青葉区中央エスパル仙台店１-１-１

～2,000円

禁煙