野島鮮魚店 2015.09.30 13:00 ◎まっことうまい鰹料理！ ⚫︎高知県土佐市 ◯前置き① 土佐市は高知市の西隣りに位置し、「土佐」は高知の旧国名ですが、それ以前に「土佐」を先に名乗ったのは土佐市にある土佐郡土佐町だそうです。 土佐市は剣山から流れる仁淀川（水質は四万十川より良い）が流れ、名産としては「土佐文旦」「小夏」「鰹たたき」「鰹節」「ウツボのたたき」などがあります。 ○ 前置き② 高知県グルメで真っ先に思い浮かぶのは「鰹のたたき」だと思います。 実は土佐市の知人宅で鰹の皿鉢料理をご相伴にあずかり、凄く美味しいと思い是非Rettyで紹介させて頂きたいと思い、お店について教えて頂きました。 ○ お店について お店の場所は高知道土佐ICを下りて国道56号線を須崎、四万十方面へ向かって約15分くらい走って右手にあります。 このお店は魚の販売及び全国発送もされていますが、皿鉢などの仕出し料理もされています。 つまり魚屋さんが造る仕出し料理故、新鮮で美味しい料理だと頷けました。 ○ 味の評価 ①皿鉢料理 （鰹たたき、鰹さしみ、イカさしみ） 評価 ★★★★★ 鰹は血抜きがしっかりされていて、臭みが全くなく刺身、たたきとも美味しかったです。 またびっくりしたのは「イカ」です。 その食感、甘みが実に美味しかったです。 ②はらんぼ 評価 ★★★★★ 鰹の中で一番脂ののった腹の部位を高知県では【はらんぼ」と呼んでいます。 このはらんぼは最近は貴重品らしくなかなか手に入らないそうです。 塩焼きでしたが、本当に美味しかったです。 ③太刀魚のお寿司 評価 ★★★★★ 太刀魚の上に酢飯を乗せて巻き、押し寿司にしたものです。 素朴な味ですが、美味しかったです。 ④昆布のお寿司 評価 ★★★★★ 昆布の上に酢飯を乗せて巻き、押し寿司にしたものです。 これも素朴な味ですが、美味しかったです。 ◯余談 ちらし寿司の写真は知人のお母さんの手料理でしたが、これも実に美味しかったです。 美味しい料理の数々に堪能しました。 ご馳走様でした。 今回は車を運転するので残念ながらお酒を飲めませんでしたが、機会があれば高知の地酒を飲みながら食べてみたいです。 ○お店の情報 店名：野島鮮魚店 住所：高知県土佐市甲原682-1 電話：088-854-0133 ◯皿鉢料理について （インターネットより） 皿鉢料理（さわちりょうり）は高知県の郷土料理です。 ⚫︎起源 農耕儀礼として行われていた五穀豊穣の祈願祭や収穫を感謝する収穫祭には、神前に様々な食材が供えられた。神事の後それら供えられていた食材をおろし、御厨などで神饌として調進した。できあがった料理は神に供えられるだけでなく、神事に参加した者も共に分かち合って食べた。この神と人が共食する酒宴を直会と言い、神と人が共に嘗め合う神事の一つであり、重要な儀式とされていた。こういった伝統を受け継ぐ料理は、明治の中頃まで鉢盛り料理や盛り鉢料理とも言われ、日本全国に残っていた。 ⚫︎皿鉢の由来 皿鉢とは皿と鉢の中間的な形態のものを指します。皿鉢は「さわち」以外にも、サハチ、サアチ、サラチ、サーチとも言われている。現代の皿鉢の源流である器は室町時代から作られていた。当時の器は比較的深みのある高坏で、浅鉢・深鉢・大皿・大鉢など器に合った名称で呼ばれていた。それらの器が皿鉢と総称され始めたのは江戸時代だと考えられている。 #高知県・土佐市 #土佐市・郷土料理 #土佐市・仕出し

カウンターでゆっくりと出来るお店です。 種類豊富な料理と美味しい日本酒が楽しめます。 人気店なので予約してから行くのをオススメします。

シーズンにはちぃと早いが、 寒くなる前にいい店を見つけた。 おでん屋 ODEN-YAすぅ@大森 ちょいと小洒落た店構えだったが、 表に出てる看板が そこまで高くなかったので入店。 注文は店頭の黒板で 既に決めてある。 大根 はんぺん 揚げ餅 ハモ天 牛肉と牛蒡の湯葉巻 と 熱燗 熱燗が来るとお通しが付いて来た。 おでん屋でミニトマト？ ところがどっこいコイツが素敵だ。 ものすごく細かく刻んだ玉ねぎと 大蒜、それにパセリか？ ホントにうっすらとトマトの味を 活かす様にドレッシングされている。 このお通しのレベルで 『ヤバい』と予感した。 おでん到着。 器の底まで透き通る透明度。 お行儀が良くないが、 器を持ってまずは出汁から頂く。 やっぱりね。 水っぽいワケじゃない。 薄めの味ではあるが、 ちゃんと芯の入った味だ。 一口目の大根に異常事態発生。 すんなりとは箸で割れない。 生の大根とは比べるまでもないが、 いわゆる『普通のおでん』と比べると 明らかに強度が違う。 箸を重ねて一口大に押し割ってから 口に入れる。 あぁ、もはや 『今オレが喰ってんのはおでんか？』 というレベルだ。 歯ごたえを感じながら ゆっくり噛むと、 驚いたことに中心まで均一に シッカリ味が染みている。 てっきりこの硬さだから 煮が浅いのかと思っていたが、 さにあらず。 ほとんど芸術と言ってもイイくらい。 揚げ餅もイイ。 当然煮込んだワケではなく 揚げたてを浸した形だ。 カリカリ・シットリ・モッチリ の食感が交互に来て楽しく、 野菜を入れて、 正月の雑煮にしたいくらいだ。 その他 おでんとしてはあり得ないほど エッジの効いた『はんぺん』と プリップリの『はも天』も秀逸。 ラストは 『牛肉と牛蒡の湯葉巻』 「ちょっとお時間いただきます」 と言われて出て来たソレは 予想とかなり違っていた。 牛蒡の短冊と牛肉が湯葉に 包まっているのかと思いきや、 なんと両方がスリ身になって 巻かれていた。 要するに牛肉牛蒡ツミレだ。 文句なく旨味抜群で、 牛蒡が牛肉に負けていない。 また出汁の味が濁らない様に 湯葉で巻いてあるのが心憎い。 全て合わせて1700円チョイ。 お通しが450かな？というトコだが そんなどころの問題ではない。

金曜のランチでお邪魔しました。グルメコンビ、私とジョージです。今日は、地元で愛されている、あまがささんです。 私は、鶏唐揚げ定食を、ジョージは鯵フライ定食を注文しました。 鶏唐揚げ、外はカリカリ中はジューシーなんです。鯵フライ、サクサクで中はふんわりしてます。 お腹も心も大満足でした。

ランチのバイキングで、お野菜のお惣菜や天ぷら、色々楽しめて良かったです。 デザートの追加は少ないのか 欲しい物は先にキープしておくのが良いかも