桃花源 熊本ホテルキャッスル
必見口コミ！
【これぞ熊本中華の神髄！《四川料理界の重鎮》】 ※多忙のためコメント欄への コメ返ができない場合があります。ご理解ください ～九州遠征編 その⑤～ ２年半ぶりに元・ホームタウンであり、 かつてTOP USERを務めていた熊本への凱旋。 …さてⓇの皆様、 「熊本グルメ」といえば 何を連想しますでしょうか？ え？ 馬刺し、あか牛、熊本ラーメン、 太平燕、辛子蓮根、一文字ぐるぐる…ですって？ …うーん、ベタ過ぎて つまらないラインナップですねｗ そんなワケで私が 熊本の意外な一面をご紹介すると ズバリ「四川料理のレベルが高い」事。 その立役者とは熊本の 老舗ホテル「ホテルキャッスル」内の レストラン『桃花源』と、 そこで料理長を務めていた斉藤隆士氏。 実は斉藤氏は日本における 四川料理のパイオニア、 故・陳健民の愛弟子であり 鉄人・陳健一から見て兄弟子に当たる。 生前に健民が 我が子・陳健一を託したほど、 陳健民に近かった人物だ。 斉藤氏は卓越した調理技術で 現代の名工・黄綬褒章・旭日双光章など受賞歴多数。 1994年には 伝説の料理番組『料理の鉄人』で、 斉藤隆士vs陳健一の 兄弟弟子対決が実現している(題目は芝エビ)。 現在、斉藤氏は勇退しているが、 依然この店は四川料理界で「熊本に桃花源」ありと 知られる重鎮的存在なのだ。 ・・・以上、 熊本という一地方にありながら 如何に凄い店なのか伝わったかと思う。 今日の投稿は「熊本の中華」 「元・熊本TOP USER」×「現・中華TOP USER」 私にとって ２つの要素がクロスオーバーする投稿だ。 気合入れて投稿していきたい♪ ■ビジネスランチ …1400yen ＊麻婆豆腐 ＊連白爆蛋湯 ＊四川漬物 ＊中華サラダ ＊ご飯 …ただの麻婆豆腐ではない。 陳健民から斉藤隆士、 そしてその弟子達へと連綿と 受け継がれる麻婆豆腐だ。 味は「辛い四川風」と「普通」から 選べるが、当然前者をチョイス♪ 豆腐はやや型崩れの絹ごし。 花椒のバチバチした麻辣感もありつつ 個人的に『桃花源』の麻婆豆腐の美味しさは 「豆板醬のコクにあり」と思う。 粘度が高く、 この重厚感と風味の深さは 他店の追随を許さない。 熊本への忖度抜きに やっぱり美味いと思う。 四川漬物は醤油がかかっており、 さっぱりとした味わい。口直しに最適。 ～あとがき～ 以上、熊本中華の神髄ともいうべき 『桃花源』で陳健民より脈々と継承されし 麻婆豆腐を楽しんできました。 余談だが、 熊本市内にはこの『桃花源』で修業し 独立した店が多く、 「町中華」と「中国人が経営する中華料理店」を 除くと熊本市は四川料理店の割合が高い。 いずれも美味しいので、 「意外と四川料理の街・熊本」を感じながら 食べ歩きしてみるのも面白いだろう。 ちなみに『桃花源』は銀座にも 支店があるので、東京周辺の方にもお試しいただきたい♪ ～訪問済み 桃花源系譜リスト～ ・桃花源 （熊本市・城東） ・儷郷 （同・白山） ・竹林亭 （同・池田） ・チャオリー（同・上通町） ・燕燕 （同・練兵町） ・シンフー （同・出町） ・嶺上 （同・西銀座） ・銀座桃花源（東京・銀座） #熊本中華の神髄 #陳健民より受け継がれし四川料理 #熊本 #熊本市 #熊本食べ歩き
通町筋駅徒歩3分
中華 / 天ぷら / 四川料理
熊本県 熊本市中央区城東町４-２ 熊本ホテルキャッスル B１F
