東京都のジビエおすすめランキング｜安い・高級・おすすめまで比較

LATURE

必見口コミ！

【めくるめくジビエとフレンチの世界】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）関西から上京してきた知人との会食。その方はジビエ好き。「ジビエ」かつ「東京にしか無さそうな店」、か。 …そうだ！「あの店」が適任！私が白羽の矢を立てたのが以前ランチ訪問した南青山の『ラチュレ』訪問時点、 Googleマップ評価「4.4」、某グルメサイト「4.29」、フレンチ百名店。オーナーシェフの室田氏は調理師学校卒業後『レストランタテルヨシノ』を経て『deco』で勤務。 2017年に独立しフレンチ『LATURE』オープン。開店僅か一年でミシュランガイド東京で１つ星店となり、そこから８年連続獲得。またミシュランからサステナブルな取組みをする飲食店「グリーンスター」にも選出される。 …そもそも「ジビエ」の語源はゲルマン民族が定着して現在のフランスの原型となったフランク王国の古フランク語「gabait（鷹狩り）」がベース。後にジビエ料理はフランスの貴族階級の狩猟趣味と結びついて古くからフランス料理の一要素として発達してきた歴史があり「フレンチとジビエ」って密接な関係性があるのです。自ら狩猟免許をもつフレンチのシェフ室田氏の圧倒的世界観を紹介したい♪ 「Menu Terroir〈大地のコース〉」13800円は以下なり。 ■ブラッドシガレット鹿の血をソーセージにした珍味。鹿の角をイメージした盛り付けになってます。前回は「ブラッドマカロン」だったので少し変えてきましたね～ふつうの日本人の感性で血の料理と聞くと「ウェッ」と思うかもしれませんが、とんでもなく美味しいんですコレ。レバーに似た深みとマッタリ感、中にはブラッドオレンジとトマトのジェラートが仕込であり、動物性の濃厚な風味の引き算として作用。 ■鹿肉のコンソメさっぱりと滋味深いコンソメと山形産のナメコ、臭みを感じさせない鹿肉。 ■鯖と胡麻のチュイルねっとりとムース状にした鯖を焼き菓子チュイルに挟んだもの。サクサクとした生地に胡麻の風味が秀逸。 ■青森産戻り鰹のグリエ。戻りガツオを使った、あたかも「鰹のタタキ」を想起させる一品。おもしろいのは山形の夏の郷土食でオクラなどを使った「だし」がかかっており、和の要素をも兼ね備える。しっとりしたレアな肉質に、まろやかな「だし」のフュージョン。 ■パテアンクルード鹿肉・猪肉・フォアグラのパテアンクルード。ほんのりビネガーを効かせた鹿肉のジュレと、まったりとしたフォアグラ。口の体温で溶けていくメルティな舌ざわりが絶品。 ■太刀魚のパイ包み焼き断面も美しき一品。淡泊な味の太刀魚を基軸にしつつ帆立の甘味、香草の薬膳感、芳醇なムーストリュフのムースブールブランソース。パイのサクサク感と、ホクホクした中身の食感の表現の豊かさに絶句(笑) ■雷鳥のシューファルシ、ロッシーニ風なんと珍しいスコットランド産のライチョウ（雷鳥）を使った一品。北陸出身で富山にも親戚が多い縁で私は、日本だとライチョウは南北アルプスでしか生息していない特別天然記念物で、富山県の県鳥に指定されている事はよく知っている。北陸人として食べていいんだろうかーという罪悪感を少し感じましたが、輸入物という事で問題ないだろうと命に感謝していただく。フランス中南部のオーベルニュ地方の郷土料理「シューファルシ」、半レアの色味ですが、しっかりと歯ごたえのある野性味ある食感。北欧のライチョウは松の実が主食らしく、変なケモノ感はないがそれでいて濃厚な味わいが魅力的。やや脂身感が少ない肉質ですがシューに一緒に包まれたトリュフがコク感を巧く補っているように感じます。ソースはライチョウの血を使ったブラッドソースで、塩味、出汁感のみならず血の鉄分のほのかな苦味がアクセントとなり味に複雑性が持たせてあります。 ■ブルーチーズ盛り合わせ ■かぼちゃとチーズのテリーヌほうじ茶アイスラムレーズンキャラメルエスプーマ ■フィナンシェ ■コーヒー ■ワイン：シャトーノジエルカオル～あとがき～以上、『ラチュレ』でした。ライチョウなど他に見ない珍しい食材に、血液まで使うジビエらしい調理技術の粋、料理の見た目やエンタメ性まで兼ね備えた相変わらずの素晴らしい一食。 …わざわざ山奥や北欧から南青山に運んだジビエを使ったミシュラン一つ星のフレンチが一万円台って逆に安い気がしてきましたね（笑）ぜひお試しを

表参道駅徒歩6分

フレンチ / ジビエ / テイクアウト

東京都渋谷区渋谷２-２-２青山ルカビルB１F