千葉県の鍋おすすめランキング｜安い・高級・おすすめまで比較

中国四川酒家蔓山

必見口コミ！

【食べ○グ、「全国５位」の四川料理店】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）～千葉遠征編後半戦～「全国１位のハンバーガー」の次は「全国５位の四川料理」(笑) 幕張本郷の『中国四川酒家蔓山』訪問時点、 GoogleMAP評価「4.0」、某グルメサイト「3.99」中国料理百名店に２度の選出実績。松浦店主は『芝蘭』で修業し、 2010年に独立。平日だったためか比較的すんなりと予約が取れた♪ 「シェフのおまかせコース」7000円は以下なり。 ■前菜「真蛸と淡路島の新玉ねぎ」爽やかな山椒オイルで和えてありますが、ほどよく素材の良さも感じられます。 ■ほうぼうの麻辣ソース大分県産ほうぼうの炙りを、麻辣ソースで味付け。皮目が香ばしさと、麻辣の辛味とミョウガの薬膳味のハーモニーが秀逸。 ■棒棒鶏『蔓山』は調味料にこだわりがあり、辣油には四川省産の山椒と、4種類の唐辛子、八角、桂皮、陳皮など様々な香辛料を。芝麻醤は厳選した最高級胡麻を弱火で煎って丁寧に調理。棒棒鶏は辛味のみならず、深みとまろやかを兼ね備えた深い胡麻味が素晴らしい♪ しっとりした肉質にも悶絶 ■小籠包肉のエキスが染みたスープをたっぷり閉じ込めた小籠包。上海生まれの小籠包を日本生まれの赤酢で味変するのがユニーク。スープと赤酢のマイルドな酸味感の組み合わせも美味しいですね♪ ■酢豚豚の銘柄は杜仲茶と高麗人参を飼料にした、茨城県産の杜仲高麗豚。ブリッとした弾力感に富んだ肉質と、甘味酸味のバランスのよいタレの味。旬のタラの芽を織り交ぜて季節感の表現もお見事でした。 ■蔓山式エビチリ保水材を使っていない海老。ふつうの海老と比較すると弾けるような圧倒的食感。葱の香味と、辛味・酸味の三重奏。 ■水煮魚館山の黒鯛を使った四川料理の代表格「水煮魚」。松浦店主の説明で印象的だったのは、「四川料理だけど素材の味を上書きして消してしまう程の激辛、　“バカ辛”にはしない。」唐辛子の辛味、実山椒の痺れ、油の濃さ水煮魚としての基本は守りつつ、その言葉通り黒鯛の甘味とホクホクとした食感は残っている、極めて絶妙な塩梅。 ■陳麻婆豆腐辛さ控えめも出来ますが、折角なので本場な辛さの「陳麻婆豆腐」で。単調な辛さにとどまらず、華やかな花椒の香りとコク味に優れた豆板醤。複雑性ある味わいに舌鼓。 ■杏仁豆腐ツルンと滑らかな舌触り、甘さ控えめでスッキリした味わい。～あとがき～以上、『中国四川酒家蔓山』でした。四川料理としての麻辣味をベースにしつつも“バカ辛”にはしない。食材自体のナチュラル味も織り込んだ、複雑性のある料理で、松浦店主が目指す四川料理像が非常によくわかるコース内容でした。これで7000円というのは都内では考えられない価格設定。一点だけ注意点として、調理は松浦店主のワンオペで、きっちり丁寧に客に説明しながらのコースとなるため、調理にやや時間がかかります。料理を待つ間に酒を楽しむなど、ゆったりと大らかな気持ちで訪問するのが良いと思います。 …にしても、「日本一のハンバーガー」に「全国５位の四川料理」と今回の遠征は非常に有意義でした(笑)

京成幕張本郷駅徒歩4分

四川料理 / 中華 / 火鍋

千葉県千葉市花見川区幕張本郷６-２５-４マリオット本郷１F