寿司の飲食店

寿司と日本料理新宿よねがみ

必見口コミ！

【ミシュラン天麩羅『よこ田』が鮨業態にチャレンジ！】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）今日は接待されて『寿司と日本料理新宿よねがみ』に棚ぼた訪問w 「自分のお財布じゃない鮨」って最高に美味しい(笑) 訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、某グルメサイト「3.46」８年連続でミシュランガイドに掲載される麻布十番の天麩羅『天冨良よこ田』の鮨と日本料理のフュージョン料理の系列店として2023年1月オープン。なお同じフロアには『よこ田』の新宿別邸も入居しています。 ★先付 ★椀物 ★旬のお造り ★雲丹小丼 ★お勧め握り寿司5貫　 ★箸休め ★お勧め握り寿司5貫　 ★とろいくら手巻き寿司＊赤出汁＊羊羹＊抹茶 ■先付「金糸瓜ととびこのお浸し」熱を入れると糸状に繊維がほぐれる金糸瓜にとびこの塩気を合わせた一品。サラサラと滑らかな金糸の口当たりが面白い。 ■椀物「スズキの吸い物」あっさりとした和出汁に、ほろほろと身が柔らかくほぐれるスズキの身肉。 ■旬のお造り「メカジキと平目昆布締め」鮪のトロと見まがう脂の乗ったメカジキに、熟成感のある円熟した風味の平目。 ■雲丹小丼雲丹はバフンウニとのこと。濃厚でミルキーな味わい。小丼とはいえ白米が見えないほど雲丹がたっぷりで素晴らしい。少量のワサビがアクセントに。 ■お勧め握り寿司5貫・鮪漬け・イサキ・真鯵・コウイカ・ハガツオシャリは酸味感やさしめの赤酢でパラリと米同士が剥離しやすい。「鮪漬け」ですが、しっとりとウェッティな食感に、濃厚な鮪の風味。「コウイカ」は塩辛が乗っており、ひとくちで二度おいしい。 ■箸休め「原木しいたけ、赤茄子、ヤングコーンの煮びたし」赤茄子はおそらく熊本産かな？出汁感も良いが、削りたての鰹節がいい仕事をしており、香り高い一品。 ■お勧め握り寿司5貫・中トロ・はた・白海老・しめさば・穴子・玉「白海老」は海老のミソがかけてあり、ミソの濃厚さと甘い身肉が渾然一体に。「しめさば」は昆布シートが乗せてあります。酢の酸味感と昆布のうま味の融合。「穴子」は脂の乗りはほどほど。比較的さっぱりした味わいに甘さ控えめのツメを全体ではなく部分的に塗るに留めています。ツメをやや抑えている分、穴子の素材自体の風味が前面に出る構成。こういう穴子の握り方も割と好きですね。 ■とろいくら手巻き寿司『よねがみ』のスペシャリテ。追加料金で雲丹をトッピングしてもらいました。粒の大きなイクラと、脂感あるトロ、濃厚な雲丹の風味が押し寄せてきます(笑) 刻んだ分葱がいい感じに薬味の役割を果たしてくれます。 ■本日の日本酒日本酒の瓶を客席にディスプレイしてくれるサービスが無かったので写真撮影してませんが、日本酒も種類多いです。・黒龍大吟醸・〆張鶴純純米吟醸・くどき上手超辛口ばくれんをいただきました。～あとがき～以上、『寿司と日本料理新宿よねがみ』でした！今回のお会計は私の財布じゃないので、詳しい金額は分かりません(笑) …ただコース料理の価格レンジは概ね11000円～20000円あたりのようです。西新宿という立地にカウンター席の他、個室もあるのでまさに接待などビジネスの会食にもうってつけ。また『よこ田新宿別邸』の天麩羅を食べられるメニューも一部用意されてるようです。 …そういえば都内で「ミシュラン天麩羅」×「鮨」の飲食店グループといえば、中目黒『天麩羅みやしろ』『鮨おにかい』を連想しますね。 …よく考えると『鮨おにかい』も『みやしろ』の２階で営業していて、『よこ田新宿別邸』の隣で営業するこの『よねがみ』に少しコンセプトが似てます。ぜひ両店で食べ比べを

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割烹・小料理屋 / 寿司 / 日本料理

東京都新宿区西新宿１-１９-１３青鈴ビル３F-A