【信州上田　麺活日記】 上田に戻った祝日のランチタイム、豚骨ラーメン発祥の地である久留米ラーメンが食べられるということで、お邪魔してきました！ 久留米ラーメンの特徴といえば、博多ラーメン以上にクセが強い豚骨ラーメンというのが個人的な理解です。 基本的には白濁の豚骨スープにストレート麺の組み合わせですが、代表的なお店では、博多以上に強く煮込んだ濃厚で匂いも強いスープを採用しているらしいです。 オーダーしたのは「とんこつ・純味＋替え玉」で したが、クセ強めの久留米ラーメンを少し期待はしていたものの、出てきたのはクセもほどほどに抑えられた豚骨ラーメンでした...(汗) クセ強めの食べる人を選ぶラーメンではなく､比クセを抑えた食べる人を選ばないラーメンだと実感しました

登戸駅近くのラーメン激戦区エリアにできたラーメン屋さん。 濃厚しょうゆをいただきましたが、麺がとても美味しいです。 スープも好きなやつでした。

サーモンnoodle3.0 DFJ 渋⾕LAB店（渋谷クロスタワー） 2024年8月19日、渋⾕クロスタワー1階にオープン。渋谷クロスタワーと言えば、東邦生命が建設し「東邦生命ビル」の名称で1975年に竣工。経営破綻に伴い、1999年に現在の名称に変更。 また、渋谷クロスタワーテラスに尾崎豊記念碑がある。好きなので何度も見たが今日は見損なった。（久しぶりすぎてどこにあったか忘れてしまった。） 今日時点では麺メニューはフレンチラーメンのみ。サイドメニューがサーモン飯350円。テイクアウト専用で冷製フレンチサーモン担担麺800円。これも実においしそうで連食したかったがテイクアウトのみだった。。。 フレンチラーメンとは？ 『14年間フレンチ⼀本、本場フランスやミシュラン星付きレストランなど名だたる名店で修⾏を積んだシェフがフレンチコースを⼀杯のラーメンに表現しました。ラーメンを通してフレンチをもっと⾝近に。そして⿂介を中⼼とした⽇本の豊かな⾷材をラーメンに⾷⽂化を通して世界へ届けたい。それがフレンチラーメンに込めた思いです。』 店名は「サーモンnoodle3.0 DFJ」と“DFJ”が付いているが、コラボ提携先の「株式会社ドクターフライジャパン」のこと。分子調理器Dr.Fry（ドクターフライ）を販売する会社で、特許技術の分⼦調理器Dr.Fry 2sの⽔分量コントロールによって、丸ごと1本仕⼊れのサーモンからジューシーな旨味と上品な⾵味を引き出すことに成功。サーモンラーメンを完成。さらにDr.Fry 2sの効果で、⾷材の油吸収や酸化も抑え、ラーメンなのにヘルシー。 なかなか難しい話なので要するにおいしいかどうか（笑）。 見た目はとにかく美しい。1100円が安く感じられるほど。 具は、サーモンのレアフリット、フレッシュサラダ、じゃがいもフリット、クルトン、キャビア、豚レアチャーシュー。そのほとんどにDr.Fry 2sを使って調理。スープももちろんDr.Fry 2sを使用し、サーモン出汁を抽出。そこにコンソメと豆乳を合わせ、泡立てて提供。仕上げにバルサミコソースでフレンチらしさを演出。 麺はデュラムセモリナ粉を使用した極太平打ち麺。（大橋製麺製） サーモン飯とセットで頼んでいる人も多かった。 よくできてるなぁ〜と感心。もちろんおいしく完食完飲。メニューが増えたらまた食べに来てみたいが当分、このメニューだけなのかも。家賃が高そうだが今は昼営業のみ。しかも土日祝休み。