居酒屋の飲食店

鳥のかけ橋

必見口コミ！

【雲丹ソース、カラスミ、胡麻油… 　個性豊かなユニーク焼鳥】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日の焼鳥探究は『鳥のかけ橋』 2018年創業。訪問時点、 Googleマップ評価「4.6」、某グルメサイト「3.57」店主は上野広小路の『鳥恵』（焼鳥百名店）出身であり、また逆に東上野『彩tori鳥』はこの『鳥のかけ橋』で修業されています。大塚の名店『蒼天』から、都内トップクラスの超人気焼鳥『鳥茶太郎』を含め系図化すると以下の通り。　蒼天――鳥恵――鳥のかけ橋――彩tori鳥　　　｜　　　｜　　　 ―とり茶太郎――とり卓忠　　　私は『蒼天』『鳥恵』『彩tori鳥』訪問済みでいずれも印象良かった。この店に興味が湧くのも必然でした。コース6380円は以下なり。 ★前菜2種＊サラダ ★だきみ ★合鴨のもも炙り ★れば＊レバーパテ ★ひざなんこつ＊銀杏 ★鴨つくね ★ソリーキ ★ちょうちん ★〆のTKG ＊鶏スープ ★ささみ（コース外で追加） ■前菜2種・トマトの冷製スープ・バーニャカウダ「トマトの冷製スープ」は優しい酸味感と、シャリシャリのトマトの繊維の入った「すり流し」風。「バーニャカウダ」は固形に近いソースでした。 ■だきみ雲丹のソースにキンカンのカラスミを乗せた他店にないユニークな「だきみ」カラスミの塩気が肉の味を上書きして前面に出てくるので、好き嫌いは分かれそうですがビールによく合います。肉の繊維が壊れておらず、ふっくらと優しい食感に仕上がっているのが特徴的でした。 ■合鴨のもも炙り胡麻油＆甘醤油で低温調理のレア―な仕上げで肉質が柔らかく美味。個人的には甘醤油の方が好みでした。 ■ればねっとり感は控えめで見た目通りに、まるでプリンのようにプルプルな肉質が秀逸なレバー。味付けはゴマ油と塩で、タレ焼きよりも「れば」本来の風味が味わえます。 ■ひざなんこつコリコリとクランチーな食感と、噛みしめると鶏の強い風味。 ■鴨つくねこれまたユニーク！鴨肉の「つくね」脂の多い鴨肉と、塩を効かせた味付けの相性◎ 中に小さな軟骨が仕込んであり、コリコリ食感も楽しい一品。 ■ソリーキ「ソリレス」に、「リーキ葱」を挟み込んだオリジナルメニュー。「ソリレス」は腿の付け根部分で、一羽から左右ひとくちサイズしか取れない希少部位です。パリッとした皮の食感に、焼けたリーキ葱の相乗効果が素晴らしい。こういう形でソリレスを食べるのは初めてです。 ■ちょうちん他店だとコースに入っていない事が多い希少部位「ちょうちん」がコースに組み込まれているのが嬉しい。やはりお弟子さんの東上野『彩tori鳥』に同じく、サイズは小さいものの「きんかん（未成熟卵）」が沢山ついているタイプです。 …おそらく推測ですが『鳥のかけ橋』『彩tori鳥』ともに良い仕入れ先を抱えているのでしょうね。プチッと弾けて口中に広がる卵黄の風味に舌鼓。 ■〆のTKG メレンゲ状にした卵白に、卵黄、炙り鰹節、きんかんのカラスミを乗せた非常にユニークな「TKG」醤油ではなくカラスミの塩気と、ホワホワした食感が印象的。中には「そぼろ」が仕込んであり美味でした。 ■ささみ（コース外で追加）全体が柔らかくプニッとした食感。一般的な焼鳥屋の「半レア―なささみ」の、ワンランク上の柔らかさ。山葵の辛味成分に海苔の磯の風味の組み合わせが面白い。 ■本日の日本酒・姿鳥のかけ橋限定ラベル純米吟醸生原酒・新政エクリュ生成純米酒 …半年ほど前、六本木の某鮨屋の「新政」16種飲み放題イベントに参加。めっちゃ飲んだので新政は当分いいやーと思ってたのですが、そろそろ再開の頃合いかなと思いエクリュ注文してみました(笑) 良質の酢のような、品のある酸味感が爽やかで美味しいですね。～あとがき～以上、『鳥のかけ橋』でした！生ビールに日本酒グラス一杯＆１合、串一本追加してほぼ１万円。コスパがよく、予約も取りやすく神田駅ガード下でアクセス良好。いわゆる高級焼鳥よりも居酒屋寄りでカジュアルに使える強みもあり。 …何よりこの店でしか食べれない定石を敢えて外したユニークな串が多いやはり『蒼天』に始まる、『鳥恵』『鳥のかけ橋』『彩tori鳥』の子弟トリオはいずれも中々に優秀。ぜひお試しを

神田（東京）駅徒歩3分

焼き鳥 / 居酒屋

東京都千代田区鍛冶町２-１１-１９