東京都の飲食店

オステリアセルヴァジーナ

必見口コミ！

【プーリア料理と“日本一のチーズ”】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日のイタリアン探究は駒込の『オステリアセルヴァジーナ』 2011年創業。訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、某グルメサイト「3.73」、イタリアン百名店。この店、 “３つの特徴”のある非常にユニークなイタリアンである。 ①まずイタリア南部「プーリア料理」の店であること。しばしばブーツの形にたとえられるイタリア半島。ブーツの“かかと”部分にあたるプーリアはかつて歴史的にはナポリ王国や両シチリア王国の領土だった（画像６枚目）。しかし現地に領地をもつ貴族達は実際にはプーリアには住まずに都会のナポリで生活するのを好んだ。このような「貴族社会との一定の距離感」によりプーリアの食からは貴族的要素が排除され、逆に庶民達が食文化の担い手となった。 …かくしてプーリアでは、アドリア海の幸を活かしたイタリアンとしては素朴で庶民的な料理が発展した、という歴史的背景があります。 ②さて話をセルヴァジーナに戻し、この店のもう一つの特色は「チーズ」。店はチーズ工房が併設されており、隔年開催される『ジャパン・チーズ・アワード２０２２』ではブッラータ、リコッタ、モッツァレラの３部門で最優秀賞。実は“日本一のチーズ工房”でもあります。 ③さらに店名の “セルヴァジーナ”はイタリア語で「野禽」つまりジビエ料理も得意な店なのです。前置きが長くなったが、 ①プーリア料理 ②日本一のチーズ ③ジビエ３つの特徴のあるおまかせランチフルコース6500円を堪能♪ AntiPasti ＊小さな前菜の盛り合わせ＊ブッラータチーズ白無花果プロシュート＊赤カブのローストスフォルマート Primopiatto ＊チーマ・ディ・ラーパとアンチョビのプーリア風オレキエッテ＊自家製サルシッチャとちりめんキャベツ、黒トリュフのトロッコリ Secondopiatto ＊青森産放牧で育った短角牛ちぢみほうれん草 Dolce ＊自家製リコッタチーズのベイクドチーズケーキ＊野生のハーブティ又はカフェ ■小さな前菜の盛り合わせ・寒ブリのカルパッチョ・トレビスレタス・リコッタチーズ・山羊のチーズ・ほうれん草の松の実、オリーブオイル・エゾジカの低温調理肉工房でしぼりたての「リコッタチーズ」。乳製品を作る際の副産物、ホエー（乳清）から作ったチーズ「リコッタ」プーリアでは日本の町の豆腐屋さんのように、町の至る所にフレッシュチーズの店があり、その代表格がリコッタ。意外にやあっさりと淡泊な味わいで、ホロホロ柔らかい食感。「山羊のチーズ」打って変わりほどよいクセ感と、乳臭さ（よい意味で）が美味しい山羊のチーズ。「エゾジカの低温調理肉」エゾジカの肉を60℃でゆっくり低温調理。しっとり食感かつ野性味あふれるワイルドな味わい。 ■ブッラータチーズと柿プロシュート日本のイタリアンで何気なく食べられてるブッラータチーズですが、実はプーリア発祥。こちらも隣の工房で作った新鮮なフレッシュチーズ。意外にや刺身のようなシコシコした食感に、まろやかな味わい。パロマ産のプロシュートの塩味、熟した柿の甘味と共にいただく♪ ■赤カブのローストスフォルマートスフォルマートとは伊語で「型から取り出す」の意。蕪の実はローストでホクホクした食感、葉の部分はスフレ状に仕上げている。香り高いバター仕立てで美味。 ■チーマ・ディ・ラーパとアンチョビのプーリア風オレキエッテパスタ１品目。具にイタリアで食される菜の花の一種「チーマ・ディ・ラーパ」、プーリア州を代表するパスタ「オレキエッテ」。イタリア語でオレキエッテは「耳」の意で、耳の形をしたパスタである。チーマ・ディ・ラーパの葉物野菜の青さに、アンチョビの塩気、唐辛子も入っており少しアーリオオーリオにも似たシンプルなパスタ。オレキエッテもモチモチ食感♪ ■自家製サルシッチャとちりめんキャベツ、黒トリュフのトロッコリパスタ２品目。こちらもプーリアで食される、饂飩のような少し太いパスタ「トロッコリ」。やや汁気が多く、キャベツの甘味、砕いたサルシッチャに、黒トリュフの芳醇な香りが加わり非常に美味。 …これ美味いなぁ～(笑) トロッコリもコシがあり面白い食感。（コメント欄へ続く）

駒込駅徒歩1分

イタリアン / パスタ / 郷土料理

東京都豊島区駒込３-２-７リトル駒込１F