大阪府の寿司おすすめランキング｜安い・高級・おすすめまで比較

寿司常

必見口コミ！

【《1891年創業》バッテラ発祥のミシュラン寿司】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）～関西遠征編その⑦～東京に住み江戸前寿司の名店の数々に触れると、じゃあ逆に「江戸前ではない関西らしい寿司」って何だよ？という疑問が出てきた。関西に住んでた頃はそんな事一度も考えなかったが、自分の中で「関西の外から関西を見る視点」が身についたのかここ２、３年ほど関西の寿司文化への探究心や興味も芽生え色々と勉強するように。 …そんなワケで関西のⓇ友さん達をお誘いし以前から行きたかった宿題店、大阪天満宮そばの『寿司常』大阪寿司といえば、押し寿司、巻き寿司、箱寿司などの特色がありますが、なんとコチラは「バッテラ発祥の店」。訪問時点、 Googleマップ評価「4.1」、某グルメサイト「3.69」ミシュランビブグルマンほか、寿司百名店に選出実績あり。創業は明治24年（1891）と古く、昭和63年（1988）に三代目大将の死去に伴い一度『寿司常』は暖簾を下す。ところが30年近くを経た 2016年になり四代目現店主の手により復活。アラカルトで以下を注文です♪ ■落花生豆腐胡麻豆腐のようなネットリ感した生地質と落花生特有の甘味が調和する一品。上にカリカリに砕いた落花生が乗っており、ネットリ⇒カリカリの食感の変化が面白い♪ ■季節の白和え全体にあっさりとした甘味に味付けした白和え。ジューシーな柿との相性も◎ ■秋刀魚訪問は10月中旬。大将が七輪で秋刀魚を焼いてくれました。ワタは綺麗に除かれており脂のノリも抜群。大量の大根おろしで美味しくいただく♪ …そして添えられた「天然モノの生もずく」が鬼レベルに美味。繊維が細く臼歯で噛むとポキポキ食感。少しえずきそうになる、酸味強めの三杯酢も好みです。 ■バッテーラセットその昔、大阪湾でコノシロが大量発生。相場が安い時期があった。この時、コノシロを日持ちさせて美味しく提供できる押し寿司として『寿司常』初代が考案して誕生したのが「バッテラ」。ですが、後にコノシロの価格が元に戻ると、より安い鯖を材料に使うようになり、結果的に「鯖のバッテラ」が関西で主流になっていきます。その名称は木製の舟形の型を使っていたところ、客がポルトガル語の「bateira（小舟）」だと呼んだ事に由来。流れるような所作でシャリを整え鯖を乗せて舟型押ししていく大将。包丁は「寿司切り包丁」と呼ばれる関西地方の特殊包丁。切っ先から根本まで大きく弓なりに湾曲してて、切る際に手首のスナップをきかせる事で筒状の形状の押し寿司が綺麗に切れていく。包丁も違うし、「ネタを型枠に押しつけて調理する」っていう観念自体が江戸前寿司にないので調理風景を見てるだけでも既に楽しい。出来上がったバッテラの上にかぶせた昆布のシートが照明を浴びて乱反射し煌めく。早速ひとくち、、、昆布のうま味、薄く削いだ鯖の柔らかな食感、鮮魚とは異なる熟成された魚の深み、〆た酢の爽快な酸味感。はぁ～うめぇ～(笑)(笑) シャリはやや水分量の多い白シャリで米同士が剥離しやすい。このシャリを固めて押寿司にできる大将の腕に感服。鼻孔をつく酢の酸味感つよめ。 …ですが、棒寿司や押し寿司だとこういう主張強めな白シャリが最適解な気がします。 ■活けあじ棒寿司肉厚なアジの棒寿司。脂の乗ったアジ自体の良さに加え、シャリとの緩衝材の海苔も香りがよくいい仕事をしてますね。 ■穴子棒寿司ほろほろに煮込んだ穴子を棒寿司に。あまりに穴子が柔らかくいまにも崩れそうなのにスピードと正確な手仕事で棒状に仕上げる大将の手際に驚き。ツメは砂糖のネットリ感がなく比較的サラリとしており醤油のキレ感も感じられる味付け。口の中で崩れる穴子に頬もほころぶ。 ■こういかここからネタケースをみて握りを注文。繊細で緻密な編み込み状の隠し包丁を入れる大将。まるでボッテガヴェネタのバッグのようである(笑) 画像でも切れ込みに醤油がうまく浸透してるのが分かる。ねっとりと粘性のあるイカの食感で美味。 ■真鯛大将に尋ねると明石産とのこと。明石の真鯛や蛸って美味いんですよね～迷わずに注文。しっとりした皮に甘味をともなうコリコリな身肉。すべてがパーフェクト(笑) （コメント欄につづく）

大阪天満宮駅徒歩1分

寿司 / 懐石料理

大阪府大阪市北区天神橋２-４-３