すし 山崎
必見口コミ！
JR三ノ宮駅から北、山手幹線から北へすぐ北野坂沿いのペンシルビル3階にあるお寿司屋さん✨ ミシュラン☆獲得店。 ペンシルビルには4階には同じく☆獲得の『料理屋 植むら』さん、2階にはイタリアン『北野坂 木下』が入っています。 エレベーターを3階で降りると左に「すし山崎」と札を掲げるカウンターのみ9席のお部屋、右は「離れ」と書いた札を掲げるお手洗いがあります。 《おまかせ》 ＊ほうれん草と大黒しめじとかきのきだけ かきの木茸は栽培エノキタケの事。 通常の栽培エノキタケが白くひょろひょろなのに対し、こちらは日光に当てて育てる事で天然の物の様に着色したものになります。 ＊白子の椀 金目鯛・白甘鯛・のどぐろなどのアラを3時間ことこと煮た、白濁のお出汁が絶品✨ その中にたらの白子がとろぉり。 ＊クエ 「塩とわさびがおすすめです」と言われました。 クエの旨味と脂が引き立ちます✨ ＊鯛 小振りの鯛は皮面を炙ってあります。 ＊白甘鯛 絶妙な歯ごたえ、上品な甘み❤️ 一般的に、シロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの順で高価・美味とされています。 ＊すけそうだらの煮物 お出汁であっさりと炊いています。 ＊長崎 迷い鰹 身には緑色の葱のような薬味がのってねっとりとしていて、はらみの部分は皮面を炙られ香ばしく芳醇な香り✨ 「迷い鰹」とは本来黒潮に乗って北上する鰹の群れの一部が対馬海峡に入り、萩・島根・佐渡へと北上、しばらく富山湾で回遊し、漁獲される鰹のことを言います。 日本海の冷たい海で身質が締まり、旨みが凝縮され、芳醇な香りと上品な脂も兼ね備えます。 ＊さわら 酢でしめて、上には海苔醤油のムース。 ＊蟹の素味噌焼き まったりとコクのあるソースの下には、ズワイガニが入っています。 ＊あん肝 ねっとりと味わい深い✨ ［にぎり］ しゃりはお米の1粒1粒を感じる、好みのタイプ❤️ ＊きす ＊金目鯛 ＊はりいか ＊白海老 富山 ＊まぐろのづけ ＊とろ ＊のどぐろ 炙りたては温度が高過ぎるのか、少し置いて温度調整していました。 ＊こはだ ＊うに 根室落石のバフンウニ ＊煮蛤 ＊あなご ＊たまご 日本酒は 磯自慢 鳳凰美田 栃木 オリエンタルホテル『神戸(かんべ)』出身の大将の楽しいお話と共に、あっという間に時間が過ぎました。 アメブロ 毎日更新してます❤ 『神様、食べても太らない身体を下さい』 http://ameblo.jp/ainishiuma #すし山崎 #山崎 #寿司 #にぎり #ミシュラン #かきのきだけ #しらこ #白子 #クエ #白甘鯛 #迷い鰹 #さわら #ズワイガニ #あん肝 #金目鯛 #白海老 #バフンウニ #蛤
三ノ宮駅徒歩5分
寿司 / 魚介・海鮮料理
兵庫県 神戸市中央区中山手通１-２４-１４ ペンシルビル３F
