眞善美
必見口コミ！
《高岳》洗練された空間･料理･時間の中頂く超予約困難店の絶品四川料理 食べログ『4.40』 『SILVER2025』 『中国料理EAST百名店2024』 【訪問】易しい 名古屋市営地下鉄桜通線「高岳」駅から徒歩5分 【行列】完全予約制※予約困難店 平日18:30予約入店 【注文】一斉スタート※貸切 ○お任せコース￥29,700 ■前菜2種■ ・剣先イカ 長崎産剣先イカの濃厚な甘みに茗荷とサナギタケを和えた食欲増す品 ・ボタン海老 ぷりぷりのボタン海老に、クラゲを細かくカットしたコリコリ食感を加え、花穂紫蘇を添えた甘みと爽やかさを感じる品 ■椀物■ ・鱧と雲丹 鱧と宮城気仙沼産雲丹に細切りした葱に唐辛子の粉、ピーナッツオイルをかけ葱･山椒･生姜のジャオマーソースで仕上げた一口で食べる香り高く深い味わいが重なる絶品なバランス ■点心■ ・新銀杏の春巻き 短い期間しか食べれない苦み少なくホクホクした甘みある祖父江の新銀杏を少しの塩だけで調理し、キャビアをごま油でマリネしたものと一緒に食べるサクサク絶品春巻き ■スープ■ ・金華ハムと松茸の薬膳スープ 金華ハム、松茸、魚の浮き袋、ナツメ、くこの実、トマト、人参、干し貝柱、葱、生姜など4時間ほど蒸籠で蒸しあげた身体に染み込む薬膳スープ ■海鮮■ ・蒸し鮑 肝 香味ソース 茨城県大洗産の黒アワビを蒸し、肝のソースと豆板醤に漬け込んだ大豆を細かく刻み、葱とニンニクで香り高く炒めた香味ソース、芽ネギを添えた柔らかくコク深い品 ■肉■ ・黒毛和牛ステーキ 中華ソースの青椒肉絲風 熊本産｢黒樺牛｣のシャトーブリアンを30分ほどいりやきし、甜醤油にガーリックを少し加えたソース、アクセントにカシューナッツを砕いたものを添えたステーキ ピーマンは薄く切り、流水で4時間ほどしっかりさらして苦みと香りを抜き、山椒オイルで香り付けした口直し用のサラダ仕立て ■煮込み■ ・フカヒレ白湯煮込み 気仙沼で水揚げされたモウカザメのフカヒレ、もやしときんかんを入れた蕩ける白湯煮込み 味変用の赤酢付き ■飯■ ・レタス炒飯 シャキシャキ感残ったレタスと塩味控えめのパラパラ炒飯はフカヒレスープをかけて餡掛け風にして完成 ■鶏■ ・北京ダック 飴色に焼かれ、香ばしくパリパリもっちりな皮に紅芯大根と白髪ネギの香味と甜麺醤を加えた噛むほどに味わい深い看板料理 ■海老■ ・オマール海老 2種仕立て 上はオマール海老の身にクリーミーなマヨソースとオーストラリアのウィンタートリュフを添えた上品でコク深いエビマヨ 下は葱と山椒を添え蒸籠で蒸しあげたソースをしっかりとした身が特徴な爪のボイルに合わせた品 ■〆ご飯■ ・四川麻婆豆腐と羽釜ご飯 痺れとコクにオイリーな王道系に山形｢つや姫｣を美濃赤楽羽釜で炊いた上品な甘みと旨みあるご飯が相性抜群 ■〆麺■ ・鶏塩タンメン 三河｢錦爽鶏｣の胸肉とモモ肉、鶏ガラベースの出汁に塩で味を整えた鶏油浮くクリアなスープにもちもち中華麺のタンメン ■食後茶■ ・キーマン紅茶 ホットorアイス 中国の高級紅茶で世界三大紅茶の一つ、香り高く味わい深い ■甘味■ ・ビンフェン 蒟蒻ゼリーにシャインマスカット、ドラゴンフルーツ、マンゴーなどのたっぷりフルーツを黒蜜で仕上げた夏の四川の定番スイーツ ■ドリンク■ 黒烏龍茶￥660 ジャスミン茶 1ポット￥1,500 (卓上調味料) なし 【店内】12席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #愛知県 #名古屋グルメ #高岳 #眞善美 #中国料理 #北京ダック #四川麻婆豆腐 #フカヒレ白湯煮込み #薬膳スープ #百名店 #名古屋中国料理 #高岳グルメ #予約困難店
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四川料理
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